Molecul'Art

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    • ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
      Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los...
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    SINOPSIS Molecul'Art

    ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
    Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica.
    Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

    DetallesMolecul'Art

    • Editor Urano
    • Colección Urano cooked
    • EAN 978-8479539627
    • ISBN 9788479539627
    • Número de Páginas 256
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    5 Muy buen libro!! Publicado el 12 sep. 2018

    Compre el libro para un regalo ,y el que lo recibió esta entusiasmado pues dice que es un buen libro ,necesario para cualquier cocinero.la entrega rapidisima ,buena compra sin dudarlo


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